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蕨菜怎么吃 蕨菜的做法大全

本文作者:母婴在线网 更新时间:2019-11-28 09:41:34

  蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种:

  1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。

  2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。

  3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干,然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。

  需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

  1、鲜炒蕨菜

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  【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

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  【做法】:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

  2、凉拌蕨菜

  【原料】:蕨菜、蒜。

  【做法】:

  1、蕨菜洗净切段;

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  2、放开水中煮大约一分钟;

  3、捞出后过冷开水;

  4、蒜切成蒜泥;

  5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

  6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

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